Atum em Canoa de Beringela

Já tenho aqui no blogue uma receita de Beringela Recheada com carne picada. Desta vez decidi experimentar rechear a beringela com atum.
Não sei qual das duas versões prefiro. Na minha opinião, ficaram ambas muito apetitosas.

Inspiração: Revista Receitas por 1, 2, 3 euros

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Ingredientes

2 beringelas
2 latas de atum
100 g cogumelos
sal e pimenta q.b.
2 c. sopa sumo de limão
2 c. sopa azeite
queijo ralado q.b.

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Preparação

Lave e corte as beringelas em metades no sentido do comprimento.

Retire a polpa, utilizando uma colher, mas de modo a não danificar a casca.

Triture a polpa 10seg / vel.4.

Adicione o atum desfeito, os cogumelos, o sal, a pimenta e o sumo de limão.

Aqueça o azeite uma frigideira e refogue os ingredientes anteriores.

Recheie as beringelas com o refogado, polvilhe com salsa e queijo picado.

Leve ao forno a gratinar.