Bolo-Rei Conventual
Nos últimos anos têm surgido imensas variantes deste bolo típico do natal.
Nunca tinha ouvido falar de um bolo-rei conventual e por isso resolvi experimentar esta versão.
Ao contrário do que o nome possa sugerir, não fica exageradamente doce.
Mas o creme de ovos e avelã dá-lhe um sabor bem saboroso.
Vale a pena experimentar!
Inspiração: Cookidoo
Massa
- 70 g açúcar
- ½ laranja (casca, só a parte amarela)
- ½ limão (casca, só a parte amarela)
- 130 g leite
- 70 g manteiga
- 25 g fermento de padeiro fresco
- 4 gemas de ovo
- 20 g sumo de laranja
- 40 g vinho do Porto
- 1 c. chá de sal
- 430 g farinha tipo 65
- 50 g amêndoa com pele torrada
- 50 g noz torrada
- 50 g avelã torrada
- 50 g pinhão torrado
- Água q.b. p/ humedecer
Creme
- 5 g amido de milho
- 3 gemas de ovo
- 100 g avelã torrada
- 50 g açúcar
- 50 g água
Massa
No copo limpo coloque o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15seg / vel.10.
Adicione o leite, a manteiga e o fermento e aqueça 2min / 37°C / vel.2.
Adicione 3 gemas, o sumo de laranja e o vinho do Porto e misture 5seg / vel.5.
Adicione o sal e a farinha e amasse 3min /espiga.
Deixe levedar a massa cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse 1min / espiga.
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a amêndoa, a noz, a avelã e o pinhão e reserve.
De seguida amasse 1min / espiga e adicione, através do bocal da tampa a mistura de frutos secos reservada.
Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e faça o creme.
Creme
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o amido de milho, adicione as gemas e envolva bem com a ajuda da espátula.
Coloque no copo a avelã e rale 5seg / vel7. Retire e reserve.
Coloque no copo o açúcar e a água e aqueça 10min / 120°C / vel.1.
Adicione a avelã reservada e envolva com a ajuda da espátula.
De seguida programe 5min / 100°C / vel.2 inversa e adicione, em fio, através do bocal da tampa, as gemas com o amido de milho. Retire e reserve.
Estenda a massa em forma de retângulo, distribua o creme de ovos e enrole tipo torta.
Una as extremidades, forme uma coroa e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Pincele a massa com 1 gema de ovo batida, forme golpes sobre a superfície e decore com pequenos montes de açúcar humidificado com um pouco de água.
Deixe a massa levedar cerca de 30-40 minutos ou até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.
