Bolo Rei Escangalhado de Maçã

Este ano resolvi experimentar o bolo rei escangalhado.
Baseei-me na receita do bolo rei tradicional e juntei doce de chila, maçã e canela, uma excelente combinação de sabores.
A maçã confere ao bolo uma textura mais húmida que todos apreciam cá em casa.
As frutas cristalizadas coloquei apenas como decoração, porque o que nós gostamos mesmo é dos frutos secos.
Feliz Natal!

Inspiração: Cookidoo

Ingredientes

  • 70 g açúcar
  • 1 laranja (casca, só a parte laranja e sumo)
  • 130 g leite
  • 70 g manteiga
  • 20 g fermento de padeiro fresco
    ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 g)
  • 4 gemas de ovo
  • 20 g sumo de laranja
  • 20 g vinho do Porto
  • 1 pitada de sal
  • 450 g farinha tipo 65
  • doce de chila q.b.
  • 2 maçãs
  • canela q.b.
  • 250 g frutos secos / fruta cristalizada
  • açúcar em pó q.b.

Preparação

Coloque no copo o açúcar e a casca da laranja e pulverize 15 seg/vel 10.

Adicione o leite, a manteiga e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.

Adicione 3 gemas, o sumo de laranja e o vinho do Porto e misture 5 seg/vel 5.

Adicione o sal e a farinha e inicie o modo Amassar /3 min.

Se a massa ficar agarrada à parede do copo, polvilhe com um pouco de farinha e volte a iniciar o modo Amassar /15 seg.

Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e inicie o modo Amassar /1 min .

Coloque a massa levedada sobre uma superfície polvilhada com farinha, estenda em forma de retângulo e cubra com o doce de chila e as maçãs partidas aos bocadinhos. Polvilhe com canela.

Guarneça com os frutos secos ou fruta cristalizada e enrole tipo torta. Coloque a zona de união para baixo e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Pincele a massa com a gema de ovo, dê vários golpes paralelos (5-7 cm de distância aprox.) e desencontre as fatias ao mesmo tempo que as gira de forma a ficar com o corte para cima.

Decore com frutos secos / fruta cristalizada e montinhos de açúcar em pó.

Deixe a massa levedar cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.

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