Bolo-Rei de Maçã e Doce de Chila
Esta versão do bolo-rei é uma das nossas preferidas.
A receita base é a do bolo-rei tradicional e depois de estender a massa em retângulo, pincelei com doce de chila e salpiquei com maçã e canela. Uma excelente combinação de sabores.
A maçã confere ao bolo uma textura mais húmida e o doce de chila torna-o ainda mais saboroso.
As frutas cristalizadas coloquei apenas como decoração, porque o que nós gostamos mesmo é dos frutos secos.
Inspiração: Cookidoo
- 70 g açúcar
- 1 laranja (casca, só a parte laranja e sumo)
- 130 g leite
- 70 g manteiga
- 20 g fermento de padeiro fresco
ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 g) - 4 gemas de ovo
- 20 g sumo de laranja
- 20 g vinho do Porto
- 1 pitada de sal
- 450 g farinha tipo 65
- doce de chila q.b.
- 2 maçãs
- canela q.b.
- 250 g frutos secos / fruta cristalizada
- açúcar em pó q.b.
Coloque no copo o açúcar e a casca da laranja e pulverize 15 seg/vel 10.
Adicione o leite, a manteiga e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
Adicione 3 gemas, o sumo de laranja e o vinho do Porto e misture 5 seg/vel 5.
Adicione o sal e a farinha e inicie o modo Amassar /3 min.
Se a massa ficar agarrada à parede do copo, polvilhe com um pouco de farinha e volte a iniciar o modo Amassar /15 seg.
Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e inicie o modo Amassar /1 min .
Coloque a massa levedada sobre uma superfície polvilhada com farinha, estenda em forma de retângulo e cubra com o doce de chila e as maçãs partidas aos bocadinhos. Polvilhe com canela.
Guarneça com os frutos secos ou fruta cristalizada e enrole tipo torta. Coloque a zona de união para baixo e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Pincele a massa com a gema de ovo, dê vários golpes paralelos (5-7 cm de distância aprox.) e desencontre as fatias ao mesmo tempo que as gira de forma a ficar com o corte para cima.
Decore com frutos secos / fruta cristalizada e montinhos de açúcar em pó.
Deixe a massa levedar cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.
