Empada de Peru

Quando fiz a Massa com Cogumelos Salteados e Bifes de Peru Caramelizados, sobrou muita carne, porque eram muitos bifes. Como forma de os aproveitar, fiz esta empada, que ficou divinal!
Os bifes tinham ficado muito bons, o que foi meio caminho andado para a empada ficar deliciosa. Mas o molho também ajuda a dar cremosidade e sabor.
Eu fiz a receita com carne já cozinhada, o que tornou a receita bem mais rápida, mas deixo-vos aqui a receita completa.

Inspiração: Cookidoo

Massa de empada

• 50 g água
• 50 g azeite
• 50 g vinho branco
• 70 g manteiga
• 20 g fermento de padeiro fresco
  ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 g)
• 1 ovo
• 450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de sal

Recheio

• 150 g cebola
• 100 g cenoura
• 2 dentes de alho
• 3 pés de salsa
• 30 g azeite
• 1 frango partido em pedaços (1000 g aprox.)
• 100 g vinho branco
• 10 g molho de soja (opcional)
• 1 ½ c. chá de caldo de galinha caseiro
  ou 1 ½ cubo de caldo de galinha
• 1 pitada de pimenta
• 60 g farinha
• 2 gemas de ovo batidas
• 1 ovo p/ pincelar

Massa de empada

Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.

Adicione o ovo, a farinha e o sal e amasse Espiga /2 min. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos.

Recheio

Coloque no copo a cebola, a cenoura, o alho, a salsa e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1.

Adicione o frango, o vinho, o molho de soja, o caldo de galinha e a pimenta e cozinhe 25 min/100°C/vel 1. Escorra com a ajuda do cesto, reserve o molho e desosse o frango.

Coloque no copo o molho reservado e a farinha e cozinhe 5 min/90°C/vel 3.

De seguida envolva 2 min/90°C/vel 3 e adicione, em fio, através do bocal da tampa as gemas batidas.

Adicione o frango desossado e envolva com a ajuda da espátula. Retire e deixe arrefecer por completo.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Numa superfície polvilhada com farinha, estenda finamente, com a ajuda de um rolo ⅔ da massa. Forre uma forma de fundo amovível (Ø 26 cm aprox.) e recheie. Cubra com a restante massa e una os bordos de baixo para cima. Decore a gosto com as sobras de massa, pincele com o ovo batido e faça um pequeno furo no centro para permitir a saída de vapor. Leve ao forno a 200°C cerca de 30 minutos.