Quero Fazer Pão em Casa

Há umas semanas, quem se tinha imaginado a fazer tantos tipos de pão caseiro?

Agora que estamos confinados às nossas casas por tempo indeterminado, tenho-me deparado com imensas receitas de pão, mas também muitos pedidos de ajuda, com imensas dúvidas… Que farinha usar? Qual o melhor fermento? Qual a temperatura do forno?

Assim, resolvi fazer um manual de sobrevivência no que toca a confecionar pão caseiro. Aqui ficam umas dicas e truques, para consultarem sempre que tenham dúvidas.

Já não há desculpas para não ter pão quentinho todos os dias!

DICAS E TRUQUES

O trigo é o cereal mais utilizado para o fabrico do pão.

No entanto, temos muitos outros cereais que podemos usar para confecionar o nosso pão: centeio, aveia, espelta, milho, alfarroba…

Existem vários tipos de farinha de trigo:

  • Tipo 45 – Bolos finos, como pão-de-ló ou tortas. Torna os bolos mais fofos.
  • Tipo 55 – Bolos ou qualquer outra massa leve e arejada.
  • Tipo 65 – Pães e massas lêvedas.

Para fazer pão devem escolher farinha Tipo 65 sem fermento.

Para confecionar pão deve ser usado o fermento de padeiro seco ou fresco.

O fermento de padeiro seco tem três vezes mais poder fermentativo que o fermento fresco.

O fermento de padeiro fresco pode ser guardado até duas semanas no frigorífico ou congelado até 3 meses.

O fermento deve ser misturado com água morna (≈  37ºC) antes de ser misturado com a farinha e o sal.

20g de fermento de padeiro fresco equivalem aproximadamente a 7g de fermento de padeiro seco.

O sal nunca deve ser deitado juntamente com o fermento.

Para uma melhor incorporação na massa, deve ser usado sal fino.

O pão pode ser enriquecido com outros ingredientes, como por exemplo, frutos secos, sementes, azeitonas, ervas aromáticas, tomate seco, especiarias, carnes ou enchidos…

Não deve acelerar a fermentação colocando o pão a levedar no forno a 50ºC. O pão não fica tão fofo e tende a ficar duro mais depressa.

Se desejar um pão com uma côdea espessa aqueça o forno a 240-250ºC. Para uma côdea fina deverá aquecer o forno a 180-200ºC.

Para um pão mais crocante com miolo macio, coloque dentro do forno um recipiente metálico, com um pano coberto de água. Durante a cozedura, a água vai ferver e gerar vapor, deixando o pão estaladiço mas muito fofo por dentro.

PASSOS PARA UM PÃO PERFEITO

1. ATIVAR O FERMENTO

Água + Fermento
2min / 37ºC / vel.2

2. MISTURAR E AMASSAR

Farinha + Sal
2min / espiga

3. LEVEDAÇÃO INICIAL

40 minutos ou até a massa dobrar o volume

4. MOLDAR A MASSA

Molde pequenas bolas, pão grande, trança…

5. LEVEDAÇÃO FINAL

Deixe levedar mais 30 minutos.

6. FINALIZAÇÃO

Polvilhe com farinha, pincele com ovo ou leite, decore com sementes, azeitonas ou ervas aromáticas.

7. COZER O PÃO

A temperatura deve ser ajustada de acordo com o pão que pretende.

  • Pães pequenos: 180-200ºC.
  • Pães grandes com côdea espessa: 240-250ºC.
  • Pães grandes com côdea fina: 180-200ºC.

8. PÃO PRONTO!

Para verificar se o pão está cozido bata com os nós dos dedos por baixo do pão. Se fizer um som oco é porque está pronto.

Fonte da Informação: Livro Bimby Dicas, Truques e etc.

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