Risoto de Camarão e Espargos
O risoto é um prato com uma textura cremosa, típico da Itália.
São vários os ingredientes que se podem conjugar num risoto, mas esta combinação de camarão e espargos fica fabulosa.
Mas, para que o resultado final seja um risoto rico em sabores intensos, é fundamental usar o fumet como água de cozedura.
Aposto que todos vão adorar!
Inspiração: Cookidoo
- 300 g camarão com casca
- 900 g água
- 3 dentes de alho
- 45 g azeite
- 1 ½ c. chá de sal
- 300 g espargos verdes
- 150 g cebola cortada em pedaços
- 20 g vinho branco
- 300 g arroz para risoto
- 1 c. sopa de salsa picada
- queijo parmesão ralado
Coloque no copo as cascas e cabeças dos camarões e 500 g de água e programe 5min / 100°C / vel.2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
No copo limpo coloque o alho e 25 g de azeite, pique 3seg / vel.8 e refogue 3min / 120°C / vel.1.
Adicione o miolo de camarão e ½ c. de chá de sal e salteie 3min / 120°C / colher inversa. Retire e reserve.
Corte e reserve as pontas dos espargos. Descasque uniformemente com um descascador de legumes os talos dos espargos e corte às rodelas rejeitando cerca de 2 cm da parte inferior.
Coloque no copo a cebola e pique 5seg / vel.5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione os talos dos espargos cortados e 20 g de azeite e refogue 5min / 120°C / colher inversa .
Adicione o vinho, o arroz, o fumet reservado, 400 g de água e 1 c. de chá de sal, envolva bem com a ajuda da espátula e coza 12min / 100°C / colher inversa.
Adicione as pontas dos espargos reservadas, envolva com a espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza 3min / 100°C / colher inversa.
Adicione o camarão reservado e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida polvilhado com a salsa picada e o queijo parmesão.
