Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
Adicione as farinhas e o sal e amasse 2 minutos.
Deixe levedar cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.
Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha, forme uma bola e deixe levedar mais 30 minutos.
Enquanto isso, coloque no forno a assadeira Betty com a tampa (ou outro recipiente com tampa que possa ir ao forno) e um recipiente com água (torna o pão mais húmido e conserva-se por mais tempo).
Ligue o forno a 230°C durante 20 minutos.
Dê um golpe ao longo da superfície da massa e borrife com água para ficar uma côdea mais crocante. Se desejar também pode salpicar com sementes.
Retire a Betty do forno e coloque a massa com o papel vegetal dentro da Betty. Tape e leve ao forno a 230ºC cerca de 30 minutos.
Passado esse tempo, retire a tampa da Betty e deixe o pão acabar de cozer durante aproximadamente 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.
